Eplucher les poires, les couper en deux, enlever l'intérieur et les émincer en tranches fines.
Mélanger la farine, le sel et la c. à s. bombée de sucre dans un cul de poule
Ajouter les 75 g de beurre pommade et pétrissez pour obtenir une sorte de semoule grossière. Incorporer l'eau et continuer à pétrir pour obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte beurré (30 cm de diamètre environ).
Dans un cul de poule mélanger les œufs et les 125 g de sucre avec un fouet, puis incorporer les 125 g de beurre fondu et la poudre d'amandes.
Bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.
Verser la crème d'amandes sur la pâte brisée. Disposer les tranches de poires par-dessus.
