Les recettes de Jef

Cuisses de canard confites

Les étapes :

Enlever grossièrement avec un couteau le gras des cuisses de canard et réserver.
Frotter les cuisses avec du gros sel et laisser-les reposer au minimum une nuit.
Rincer les cuisses à l'eau froide, sécher-les avec du papier absorbant et réserver-les.
Faire fondre de la graisse de canard dans une cocotte et y ajouter le gras précédemment réservé.
Plonger les cuisses dans la graisse - elles doivent être entièrement recouvertes - et laisser cuire à feu doux pendant une heure.
Les retourner et laisser cuire encore environ une heure.
Une pointe de couteau doit pouvoir pénétrer facilement la viande.
A déguster immédiatement ou à conserver jusqu'à 6 mois au réfrigérateur entièrement recouvertes de graisse.