Cubes de bouillon maison


Les ingrédients :

Epluchures de:
- Carottes
- Pommes de terre
- Poireaux
- Echalotes
- Champignons
- Persil
- Oignons
- Salades
- Tomates
- Radis
- et autres légumes...
                  
Os de:
- Poulet
- Porc
- Canard
- Bœuf
- et autres os...

Couennes de jambon ou de poitrine fumée
Cosses de petits pois ou haricots

Bouquet garni
2 clous de girofle

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    Les étapes:

  1. Laver les épluchures et les os à l'eau claire.
    Il est possible de les congeler au fur et à mesure pour en avoir une quantité suffisante et pouvoir faire un bouillon au parfum désiré.
  2. Porter à ébullition tous les ingrédients voulus dans de l'eau avec un bouquet garni et 2 clous de girofle.
    Laisser ensuite réduire longuement à gros bouillons (plusieurs heures).
  3. Passer l'ensemble au chinois. Congeler le bouillon concentré dans des petits gobelets à café ou des bacs à glaçons,
    ils remplaceront avantageusement les cubes de bouillons industriels

La recette en pdf ici