Utiliser tous les os et restes de vos viandes et volailles
- Bœuf
- Porc
- Lapin
- Poulet
- Canard
- Autres viandes et volailles
ainsi que les couennes de jambon, de poitrine fumée, etc...
Ne pas hésiter à demander des os et des couennes à votre boucher.
Les étapes :
Les rincer à l'eau claire.
Il est possible de les congeler au fur et à mesure pour en avoir une quantité suffisante.
Pour un bouillon de volaille, de bœuf ou autre il suffit de sélectionner les ingrédients.
Porter à ébullition tous les os, couennes et autres dans de l'eau avec un bouquet garni et 4 clous de girofle.
Laisser ensuite cuire longuement à gros bouillons (plusieurs heures).
Passer l'ensemble au chinois.
Vous avez ainsi un bon bouillon maison que vous pouvez éventuellement congeler.
