Les recettes de Jef

Bouillon de légumes


Les ingrédients :

Utiliser toutes les épluchures de vos légumes :
- Carottes
- Pommes de terre
- Poireaux
- Echalotes
- Champignons
- Persil
                                  
- Oignons
- Salades
- Tomates
- Radis
- Cosses de petit pois
- Cosses de haricots
La liste n'a pas de limite...


    Les étapes :

  1. Rincer les épluchures à l'eau claire.
    Il est possible de les congeler au fur et à mesure pour en avoir une quantité suffisante.
  2. Porter à ébullition toutes les épluchures dans de l'eau avec un bouquet garni et 4 clous de girofle.
  3. Laisser ensuite réduire longuement à gros bouillons (plusieurs heures).
  4. Passer l'ensemble au chinois.
  5. Vous avez ainsi un bon bouillon de légumes maison que vous pouvez éventuellement congeler.

La recette en pdf ici