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Bouillon de légumes
Les ingrédients :
Utiliser toutes les épluchures de vos légumes :
- Carottes
- Pommes de terre
- Poireaux
- Echalotes
- Champignons
- Persil
- Oignons
- Salades
- Tomates
- Radis
- Cosses de petit pois
- Cosses de haricots
La liste n'a pas de limite...
Les étapes :
Rincer les épluchures à l'eau claire.
Il est possible de les congeler au fur et à mesure pour en avoir une quantité suffisante.
Porter à ébullition toutes les épluchures dans de l'eau avec un bouquet garni et 4 clous de girofle.
Laisser ensuite réduire longuement à gros bouillons (plusieurs heures).
Passer l'ensemble au chinois.
Vous avez ainsi un bon bouillon de légumes maison que vous pouvez éventuellement congeler.
La recette en pdf
ici